Description

Altrove chiamata “soppressata”, “soprassata”, “coppa di testa”, per noi invece è “sopressata”. Va specificato che in varie parti d’Italia questi termini indicano prodotti molto diversi tra loro. In Toscana è un insaccato cotto che utilizza carni di maiale speziate provenienti essenzialmente dalla testa e dalla lingua. Ha un sapore molto deciso e un profumo che induce a peccati di gola. È uno degli elementi del tipico antipasto toscano, ma serve anche a imbottire gustosissimi panini e focacce. Si abbina bene con verdure fresche come finocchi, carote, sedano. Va tagliata in fette sottili e servita a temperatura ambiente, così che possa esprimere al meglio il proprio profumo e il proprio sapore. Si abbina perfettamente con i vini rossi toscani, robusti e corposi. Per tradizione la sopressata si consuma principalmente nella stagione fredda e fresca, meno in estate. Tale abitudine derivava soltanto da esigenze di conservazione, trattandosi di un prodotto cotto, in assenza di frigoriferi andava consumato entro un periodo abbastanza breve. seasoning: none, it is a cooked product. Unit size: due tipi – 3 kg e 5 kg. Vacuum packed size: minimum weight 1 kg. Meat origin: Italy