Description

Come è noto del maiale non si butta via niente e non lo facciamo neppure noi, rimanendo tra i pochi che mantengono l’antica tradizione del buristo, prodotto ottenuto cuocendo carni provenienti dalla testa del maiale, lardelli e sangue di maiale filtrato, il tutto insaccato nello stomaco di suino. Insomma, il buristo è un tipo di sanguinaccio. Le sue origini sono antichissime, già nell’antica Roma veniva mangiato in onore di Fauno, dio dei boschi e della fertilità, in occasione della festa dei Lupercalia. Nell’alto medioevo venne invece vietato ripetutamente perché ritenuto collegato a pratiche pagane. Si tratta di un prodotto poco noto, ricercato dagli appassionati delle tradizioni culinarie toscane, con un sapore inconfondibile. Tradizionalmente era consumato in inverno per questo motivo preferiamo non produrlo nella stagione calda. Si abbina perfettamente con la polenta appena sfornata. seasoning: nessuna, è un prodotto cotto. Tuscan salami: circa 1,5 kg confezionato sottovuoto. Meat origin: Italy