Capocollo Toscano (al finocchio o al pepe)

13,20 al kg (IVA inclusa)

Descrizione

Il capocollo è prodotto utilizzando la parte superiore del collo del maiale, compresa tra la testa e la spalla. La sua carne si compone di parti magre e di parti grasse ben bilanciate. Queste lo rendono morbido e saporito, grazie ad una sapiente speziatura che fa uso di fiore e seme di finocchio, pianta che in Toscana è da sempre utilizzata nella produzione di salumi. Siamo molto orgogliosi del nostro capocollo, che non teme confronti con analoghi prodotti della concorrenza, in particolare cerchiamo di curare un buon equilibrio tra la componente magra e quella grassa. Il nostro capocollo è confezionato in modo tradizionale, avvolgendolo con carta gialla (detta anche “carta paglia”, appunto perché ottenuta dalla paglia) e legandolo con spago.  È adattissimo alla farcitura dei panini e rappresenta uno dei componenti caratteristici del classico antipasto toscano. Da noi è uno dei cibi che si consumano tradizionalmente a Pasqua a causa di un motivo pratico: nel passato le famiglie contadine macellavano il maiale nel periodo di dicembre-gennaio, quando – in assenza di frigoriferi – le temperature rigide aiutavano a conservarne la carne. Il capocollo necessita di una stagionatura ideale di circa tre mesi e dunque risultava pronto per il consumo proprio in corrispondenza di quella importante festività. Realizziamo anche capocolli al pepe, ossia senza l’utilizzo di finocchio, per quella parte della clientela che non apprezza il suo aroma. Stagionatura: circa tre mesi. Pezzatura: intero – peso medio circa due chili. Pezzatura sottovuoto: peso medio circa un chilo. Origine carni: Italia

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg

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