Descrizione

E’ ricavato dalla schiena del maiale, ossia da una delle sue parti più magre, che normalmente viene utilizzata per ricavarne bistecche o per arrosti. La presenza di grasso è ridottissima, talvolta inesistente. Si tratta di uno dei nostri prodotti di punta, dal gusto e dall’aroma unici ed inconfondibili. La speziatura con finocchio lo rende particolarmente gustoso. È uno dei componenti più pregiati degli antipasti misti di salumi e formaggi toscani e si accompagna bene con varie tipologie di pane e focacce. Risulta particolarmente adatto per buffet ed aperitivi. Una variante meno diffusa del suo utilizzo consiste nel condirlo con un filo d’olio extravergine d’oliva unito con scaglie di parmigiano ed insalata. Stagionatura: due mesi. Pezzatura lombo intero: peso medio circa tre kg. Pezzatura lombo sottovuoto: peso medio circa 1,5 kg. Origine carni: Italia.