Descrizione

Si tratta di un prodotto che sta scomparendo, perché poco adatto alla produzione industriale, nella quale questo taglio di carne è utilizzato per la realizzazione di salami. Noi manteniamo la tradizione producendone piccoli lotti per gli appassionati di sapori antichi, pertanto la spalla può non essere sempre disponibile. Molto simile alla coscia di suino, ma forse un po’ più saporita, ha un gusto intenso e persistente. Si consuma come un normale affettato, in primavera si accompagna perfettamente con le fave fresche, in estate con i fichi. Stagionatura: quattro mesi. Pezzatura: intera – peso circa 5-6 chili. Origine carni: Italia