Descrizione

Il rigatino (o pancetta stagionata) trae il suo nome dalle righe di magro che attraversano il suo grasso. Insieme al guanciale è il protagonista di furiose discussioni tra appassionati su quale condimento pretendano carbonara e amatriciana. Non entriamo nella controversia, osserviamo però che il rigatino è certamente altrettanto gustoso del guanciale. Si tratta di un salume molto versatile, adatto per antipasti e ampiamente utilizzato come condimento, riesce a rendere più succulento qualsiasi piatto, si tratti di primi, di secondi o di contorni (ad esempio messo a cubetti su un piatto di piselli cotti in soffritto di cipolla). Stagionatura: circa 30 giorni. Pezzatura: intero – peso medio circa quattro chili. Pezzatura sottovuoto: peso minimo un chilo circa. Origine carni: Italia