Description

Le Capocollo est produit à partir de la partie supérieure du cou du porc., entre la tête et l'épaule. Sa viande est composée de parties maigres et de parties grasses bien équilibrées.. Ceux-ci le rendent doux et savoureux, grâce à un savant assaisonnement à base de fleur et de graines de fenouil, plante qui a toujours été utilisée en Toscane dans la production de charcuterie. Nous sommes très fiers de notre capocollo, qui ne craint pas les comparaisons avec des produits concurrents similaires, nous essayons en particulier d'assurer un bon équilibre entre les composants maigres et gras. Notre capocollo est conditionné de manière traditionnelle, l'envelopper avec du papier jaune (aussi appelé « papier paille », précisément parce qu'il est obtenu à partir de paille) et l'attacher avec de la ficelle. Il est très approprié pour garnir des sandwichs et représente l'un des composants caractéristiques de l'apéritif toscan classique.. Ici, c'est l'un des aliments traditionnellement consommés à Pâques pour une raison pratique.: dans le passé, les familles paysannes abattaient des porcs entre décembre et janvier, quand - en l'absence de réfrigérateurs - les températures froides aidaient à conserver la viande. Le capocollo nécessite une maturation idéale d'environ trois mois et était donc prêt à être consommé précisément lors de cette fête importante.. Nous faisons aussi des capocolli au poivre, c'est-à-dire sans utiliser de fenouil, pour cette partie de la clientèle qui n'apprécie pas son arôme. assaisonnement: environ trois mois. Taille: tout – poids moyen environ deux kilos. Taille emballée sous vide: poids moyen environ un kilo. Origine de la viande: Italie