Nous l'appelons “tricheur”, mais la recette est traditionnelle. Son histoire semble remonter au Moyen Âge. La raison pour laquelle il était aromatisé aux graines de fenouil était due à la différence de coût entre les grains de poivre noir et les humbles graines de fenouil., facilement disponible et à moindre prix. Selon les anciens, En effet, l'ajout de l'arôme du fenouil à la viande de porc embellit également les vins “moins noble” qui accompagnait le repas. En effet, la saveur du fenouil s'harmonise bien et pousse le palais à apprécier l'accompagnement d'un bon verre de vin rouge..