Description

Ailleurs appelé "supprimé", "Remplacé", "Coupe de tête", pour nous c'est plutôt "sopressata". Il convient de noter que dans diverses parties de l'Italie, ces termes désignent des produits très différents. En Toscane c'est une saucisse cuite qui utilise du porc épicé provenant essentiellement de la tête et de la langue. Il a une saveur très forte et un parfum qui induit des péchés de gourmandise. C'est l'un des éléments de l'apéritif toscan typique, mais il est également utilisé pour remplir de délicieux sandwichs et focaccias. Il se marie bien avec des légumes frais comme le fenouil, carottes, céleri. Il doit être coupé en fines tranches et servi à température ambiante, afin qu'il puisse exprimer au mieux son parfum et sa saveur. Il se marie parfaitement avec les vins rouges toscans, robuste et corsé. Traditionnellement, la sopressata est principalement consommée pendant la saison froide et fraîche, moins en été. Cette habitude découlait uniquement des besoins de conservation, être un produit cuit, en l'absence de réfrigérateurs, il devait être consommé dans un délai assez court. assaisonnement: rien, c'est un produit cuit. Taille: deux types - 3 kg et 5 kg. Taille emballée sous vide: poids minimal 1 kg. Origine de la viande: Italie