Descripción

El capocollo se elabora utilizando la parte superior del cuello de cerdo., entre la cabeza y el hombro. Su carne se compone de partes magras y partes grasas bien equilibradas.. Estos lo hacen suave y sabroso., gracias a un hábil picante que utiliza semillas de flores y de hinojo, planta que en la Toscana siempre se ha utilizado en la elaboración de embutidos. Estamos muy orgullosos de nuestro capocollo, que no teme las comparaciones con productos similares de la competencia, en particular, tratamos de cuidar un buen equilibrio entre el componente magro y el graso. Nuestro capocollo se envasa de forma tradicional, envolviéndolo con papel amarillo (también conocido como "pajita de papel", precisamente porque se obtiene de la paja) y atándolo con cordel. Es muy adecuado para rellenar bocadillos y es uno de los componentes característicos del clásico aperitivo toscano.. Aquí es uno de los alimentos que se comen tradicionalmente en Semana Santa por una razón práctica: en el pasado, las familias campesinas sacrificaban cerdos en el período de diciembre a enero, cuando, en ausencia de refrigeradores, las bajas temperaturas ayudaron a conservar la carne. El capocollo necesita una maduración ideal de unos tres meses y por lo tanto estaba listo para el consumo precisamente en esa importante festividad.. También hacemos capocolli a la pimienta, es decir, sin el uso de hinojo, para esa parte de la clientela que no aprecia su aroma. Condimento: unos tres meses. Tamaño: completo – peso medio unos dos kilos. Tamaño envasado al vacío: peso medio circa un chilo. Origen de la carne: Italia