Noi la chiamiamo “schummeln”, ma la ricetta è quella della tradizione. La sua storia pare risalire al Medioevo. Il motivo per cui fu aromatizzata con i semi di finocchio era dettato dalla differenza dei costi tra il pepe nero in grani e gli umili semi di finocchio, reperibili facilmente e a minor prezzo. Secondo gli antichi, infatti, aggiungere nella carne suina l’aroma di finocchio impreziosiva anche i vini “meno nobili” che si accompagnavano al pasto. Il sapore del finocchio infatti bene si armonizza e spinge il palato a compiacersi dell’accompagnamento di un buon bicchier di vino rosso.