Beschreibung

Capocollo wird aus dem oberen Teil des Schweinehalses hergestellt, zwischen Kopf und Schulter. Sein Fleisch besteht aus mageren Anteilen und ausgewogenen Fettanteilen. Diese machen es weich und lecker, dank gekonnter Würze mit Fenchelsamen und Blüten, Pflanze, die in der Toskana seit jeher zur Herstellung von Wurstwaren verwendet wird. Wir sind sehr stolz auf unser Capocollo, die Vergleiche mit ähnlichen Konkurrenzprodukten nicht scheut, insbesondere achten wir auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen magerem und fettem Anteil. Unser Capocollo ist traditionell verpackt, mit gelbem Papier einwickeln (auch bekannt als "Papierstroh", gerade weil es aus Stroh gewonnen wird) und mit Bindfäden binden. Es eignet sich sehr gut zum Füllen von Sandwiches und ist einer der charakteristischen Bestandteile der klassischen toskanischen Vorspeise. Hier gehört es aus praktischen Gründen zu den Speisen, die traditionell zu Ostern gegessen werden: früher haben Bauernfamilien im Zeitraum von Dezember bis Januar Schweine geschlachtet, wenn - in Ermangelung von Kühlschränken - die niedrigen Temperaturen halfen, das Fleisch haltbar zu machen. Der Capocollo braucht eine ideale Reifezeit von etwa drei Monaten und war somit genau an diesem wichtigen Feiertag genussbereit. Wir machen auch Paprika-Capocolli, das heißt, ohne die Verwendung von Fenchel, für den Teil der Kundschaft, der sein Aroma nicht schätzt. Würze: ungefähr drei Monate. Größe: ganze – Durchschnittsgewicht etwa zwei Kilo. Vakuumverpackungsgröße: durchschnittliches gewicht etwa ein chilo. Fleischherkunft: Italien