Meglio conosciuta come guanciale, si ottiene appunto dalle guance e dalla gola dei suini e da questo deriva la sua forma a triangolo. Rappresenta un ingrediente golosissismo e prelibato di molte ricette, prime fra tutte la carbonara e l’amatriciana che gli intenditori pretendono condite con il guanciale. Stagionatura: 30 giorni. Pezzatura: intero – peso poco più di un chilo circa. Origine carni: Italia

Un nome strano per un salume arcinoto, ossia la finocchiona, il notissimo insaccato toscano aromatizzato con semi di finocchio, una pianta molto diffusa da noi. Dal 2015 la denominazione “finocchiona” può essere utilizzata esclusivamente dalle aziende che hanno aderito al consorzio igp. Noi, come molte altre piccole realtà, abbiamo preferito evitare i costi e la burocrazia del consorzio, anche perché … la nostra “imbrogliona” è buona e si vende lo stesso! Non abbiamo timore nell’affermare che – pur senza il bollino igp – l’imbrogliona non ha niente da invidiare alle sue controparti recentemente nobilitate a colpi di carta bollata, ne siamo molto orgogliosi. Provare per credere! È disponibile anche la versione detta “sbriciolona”, tipica del Chianti fiorentino. In questo caso la stagionatura è più breve (dai 15 ai 45 giorni), e l’impasto più grossolano. Il nome deriva dal fatto che la sbriciolona tende a sgranarsi e pertanto va tagliata in fette più spesse. Il sapore è fresco e aromatico La stagionatura dell’imbrogliona varia da 20 a 60 giorni. Sono disponibili sei pezzature diverse di pezzi interi: da 350 grammi, da 1,500 kg, da 1,800 Kg, da 3,000 kg, da 4,000 kg, da 7,000 kg. Pezzo sottovuoto: peso minimo kg 1,000. Origine carni: Italia

Un nome strano per un salume arcinoto, ossia la finocchiona, il notissimo insaccato toscano aromatizzato con semi di finocchio, una pianta molto diffusa da noi. Dal 2015 la denominazione “finocchiona” può essere utilizzata esclusivamente dalle aziende che hanno aderito al consorzio igp. Noi, come molte altre piccole realtà, abbiamo preferito evitare i costi e la burocrazia del consorzio, anche perché … la nostra “imbrogliona” è buona e si vende lo stesso! Non abbiamo timore nell’affermare che – pur senza il bollino igp – l’imbrogliona non ha niente da invidiare alle sue controparti recentemente nobilitate a colpi di carta bollata, ne siamo molto orgogliosi. Provare per credere! È disponibile anche la versione detta “sbriciolona”, tipica del Chianti fiorentino. In questo caso la stagionatura è più breve (dai 15 ai 45 giorni), e l’impasto più grossolano. Il nome deriva dal fatto che la sbriciolona tende a sgranarsi e pertanto va tagliata in fette più spesse. Il sapore è fresco e aromatico. La stagionatura dell’imbrogliona varia da 20 a 60 giorni in base al calibro. Sono disponibili sei pezzature diverse di pezzi interi: da 350 grammi, da 1,500 kg, da 1,800 Kg, da 3,000 kg, da 4,000 kg, da 7,000 kg. Pezzo sottovuoto: peso minimo kg 1,000. Origine carni: Italia

Origine carni: Italia