Categoria home 3 – goodtoscana.com https://goodtoscana.com Tutto il buono della Toscana a casa tua Wed, 28 May 2025 10:01:42 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 https://goodtoscana.com/wp-content/uploads/2020/08/cropped-good-toscana_imagine-32x32.jpg Categoria home 3 – goodtoscana.com https://goodtoscana.com 32 32 Sopressata https://goodtoscana.com/prodotto/sopressata/ Thu, 25 Jun 2020 15:41:04 +0000 https://goodtoscana.com/?post_type=product&p=47
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    • ]]>     Altrove chiamata “soppressata”, “soprassata”, “coppa di testa”, per noi invece è “sopressata”. Va specificato che in varie parti d’Italia questi termini indicano prodotti molto diversi tra loro. In Toscana è un insaccato cotto che utilizza carni di maiale speziate provenienti essenzialmente dalla testa e dalla lingua. Ha un sapore molto deciso e un profumo che induce a peccati di gola. È uno degli elementi del tipico antipasto toscano, ma serve anche a imbottire gustosissimi panini e focacce. Si abbina bene con verdure fresche come finocchi, carote, sedano. Va tagliata in fette sottili e servita a temperatura ambiente, così che possa esprimere al meglio il proprio profumo e il proprio sapore. Si abbina perfettamente con i vini rossi toscani, robusti e corposi. Per tradizione la sopressata si consuma principalmente nella stagione fredda e fresca, meno in estate. Tale abitudine derivava soltanto da esigenze di conservazione, trattandosi di un prodotto cotto, in assenza di frigoriferi andava consumato entro un periodo abbastanza breve. Stagionatura: nessuna, è un prodotto cotto. Pezzatura: due tipi – 3 kg e 5 kg. Pezzatura sottovuoto: peso minimo 1 kg. Origine carni: Italia

    ]]>         Buristo https://goodtoscana.com/prodotto/buristo/ Thu, 25 Jun 2020 15:37:49 +0000 https://goodtoscana.com/?post_type=product&p=45
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    • ]]>     Come è noto del maiale non si butta via niente e non lo facciamo neppure noi, rimanendo tra i pochi che mantengono l’antica tradizione del buristo, prodotto ottenuto cuocendo carni provenienti dalla testa del maiale, lardelli e sangue di maiale filtrato, il tutto insaccato nello stomaco di suino. Insomma, il buristo è un tipo di sanguinaccio. Le sue origini sono antichissime, già nell’antica Roma veniva mangiato in onore di Fauno, dio dei boschi e della fertilità, in occasione della festa dei Lupercalia. Nell’alto medioevo venne invece vietato ripetutamente perché ritenuto collegato a pratiche pagane. Si tratta di un prodotto poco noto, ricercato dagli appassionati delle tradizioni culinarie toscane, con un sapore inconfondibile. Tradizionalmente era consumato in inverno per questo motivo preferiamo non produrlo nella stagione calda. Si abbina perfettamente con la polenta appena sfornata. Stagionatura: nessuna, è un prodotto cotto.  Pezzature: circa 1,5 kg confezionato sottovuoto. Origine carni: Italia

    ]]>         Rigatino https://goodtoscana.com/prodotto/rigatino/ Thu, 25 Jun 2020 15:34:28 +0000 https://goodtoscana.com/?post_type=product&p=43
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    • ]]>     Il rigatino (o pancetta stagionata) trae il suo nome dalle righe di magro che attraversano il suo grasso. Insieme al guanciale è il protagonista di furiose discussioni tra appassionati su quale condimento pretendano carbonara e amatriciana. Non entriamo nella controversia, osserviamo però che il rigatino è certamente altrettanto gustoso del guanciale. Si tratta di un salume molto versatile, adatto per antipasti e ampiamente utilizzato come condimento, riesce a rendere più succulento qualsiasi piatto, si tratti di primi, di secondi o di contorni (ad esempio messo a cubetti su un piatto di piselli cotti in soffritto di cipolla). Stagionatura: circa 30 giorni. Pezzatura: intero – peso medio circa quattro chili. Pezzatura sottovuoto: peso minimo un chilo circa. Origine carni: Italia

    ]]>         Gota (Guanciale) https://goodtoscana.com/prodotto/gota-guanciale/ Thu, 25 Jun 2020 15:30:31 +0000 https://goodtoscana.com/?post_type=product&p=41
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    • ]]>     GOTA (GUANCIALE)

    Meglio conosciuta come guanciale, si ottiene appunto dalle guance e dalla gola dei suini e da questo deriva la sua forma a triangolo. Rappresenta un ingrediente golosissismo e prelibato di molte ricette, prime fra tutte la carbonara e l’amatriciana che gli intenditori pretendono condite con il guanciale. Stagionatura: 30 giorni. Pezzatura: intero – peso poco più di un chilo circa. Origine carni: Italia

    ]]>         PROSCIUTTO CON OSSO https://goodtoscana.com/prodotto/prosciutto-con-osso/ Wed, 24 Jun 2020 21:41:44 +0000 http://goodtoscana.com/?post_type=product&p=11
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    • ]]>     Prosciutto tipico toscano con osso ottenuto da carni di suini selezionati. Ha un sapore gustoso che fornisce al prodotto una forte personalità, un intenso profumo, grande pienezza e persistenza al gusto. Il sapore risulta valorizzato con un taglio delle fette che non sia troppo sottile e possibilmente tagliato a mano. Stagionatura: normalmente 15-16 mesi. La stagionatura non è mai al di sotto dei 12 mesi. Pezzatura: intero – il peso varia dai 9 ai 12 chili, normalmente è intorno ai 10 chili. Origine carni: Italia

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