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Salamino Toscano

goodtoscana.com — Wed, 24 Jun 2020 22:03:49 +0000

Il salamino toscano è la versione in piccolo del salame toscano (vedi). È caratterizzato dalla presenza di grasso (lardello) tagliato in cubetti abbastanza grandi. Il sapore è intenso e deciso e si accompagna splendidamente con i notissimi vini toscani, anzitutto il Chianti. Altri riusciti abbinamenti si possono ottenere con spumanti come Franciacorta o Prosecco, vini bianchi e anche birre artigianali di frumento (ale o weizen). Stagionatura: 30 giorni. Pezzature: da kg 500 grammi e da 800 grammi Origine carni: Italia

Capocollo Toscano (al finocchio o al pepe)

goodtoscana.com — Wed, 24 Jun 2020 21:55:39 +0000

Il capocollo è prodotto utilizzando la parte superiore del collo del maiale, compresa tra la testa e la spalla. La sua carne si compone di parti magre e di parti grasse ben bilanciate. Queste lo rendono morbido e saporito, grazie ad una sapiente speziatura che fa uso di fiore e seme di finocchio, pianta che in Toscana è da sempre utilizzata nella produzione di salumi. Siamo molto orgogliosi del nostro capocollo, che non teme confronti con analoghi prodotti della concorrenza, in particolare cerchiamo di curare un buon equilibrio tra la componente magra e quella grassa. Il nostro capocollo è confezionato in modo tradizionale, avvolgendolo con carta gialla (detta anche “carta paglia”, appunto perché ottenuta dalla paglia) e legandolo con spago. È adattissimo alla farcitura dei panini e rappresenta uno dei componenti caratteristici del classico antipasto toscano. Da noi è uno dei cibi che si consumano tradizionalmente a Pasqua a causa di un motivo pratico: nel passato le famiglie contadine macellavano il maiale nel periodo di dicembre-gennaio, quando – in assenza di frigoriferi – le temperature rigide aiutavano a conservarne la carne. Il capocollo necessita di una stagionatura ideale di circa tre mesi e dunque risultava pronto per il consumo proprio in corrispondenza di quella importante festività. Realizziamo anche capocolli al pepe, ossia senza l’utilizzo di finocchio, per quella parte della clientela che non apprezza il suo aroma. Stagionatura: circa tre mesi. Pezzatura: intero – peso medio circa due chili. Pezzatura sottovuoto: peso medio circa un chilo. Origine carni: Italia

Lombo salato di maiale

goodtoscana.com — Wed, 24 Jun 2020 21:52:24 +0000

E’ ricavato dalla schiena del maiale, ossia da una delle sue parti più magre, che normalmente viene utilizzata per ricavarne bistecche o per arrosti. La presenza di grasso è ridottissima, talvolta inesistente. Si tratta di uno dei nostri prodotti di punta, dal gusto e dall’aroma unici ed inconfondibili. La speziatura con finocchio lo rende particolarmente gustoso. È uno dei componenti più pregiati degli antipasti misti di salumi e formaggi toscani e si accompagna bene con varie tipologie di pane e focacce. Risulta particolarmente adatto per buffet ed aperitivi. Una variante meno diffusa del suo utilizzo consiste nel condirlo con un filo d’olio extravergine d’oliva unito con scaglie di parmigiano ed insalata. Stagionatura: due mesi. Pezzatura lombo intero: peso medio circa tre kg. Pezzatura lombo sottovuoto: peso medio circa 1,5 kg. Origine carni: Italia.

Spalla stagionata di suino

goodtoscana.com — Wed, 24 Jun 2020 21:51:12 +0000

Si tratta di un prodotto che sta scomparendo, perché poco adatto alla produzione industriale, nella quale questo taglio di carne è utilizzato per la realizzazione di salami. Noi manteniamo la tradizione producendone piccoli lotti per gli appassionati di sapori antichi, pertanto la spalla può non essere sempre disponibile. Molto simile alla coscia di suino, ma forse un po’ più saporita, ha un gusto intenso e persistente. Si consuma come un normale affettato, in primavera si accompagna perfettamente con le fave fresche, in estate con i fichi. Stagionatura: quattro mesi. Pezzatura: intera – peso circa 5-6 chili. Origine carni: Italia

Coscia di suino (prosciutto senza osso)

goodtoscana.com — Wed, 24 Jun 2020 21:48:55 +0000

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